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近來超喜歡吃客家籍朋友的客家擂茶, 正點!!




幾乎毎一次到大老闆的辦公室去,若碰上午飯時間就會毫不猶疑地想去吃客家擂茶~
單是看這些美食便已經叫我恨不得馬上就可以吃了...



這一家客家河婆擂茶館共有四家分店,
其中一家在吉隆坡蒲種金鑾花園第一區。

另外的分店在蒲種的公主城(Bandar Puteri)、吧生的武吉岭宜 (Bukit Tinggi)
還有一家忘了在哪裡...

 






這家位於蒲種金鑾花園的河婆擂茶館所推出河婆傳統擂茶讓許多顧客受寵若驚~
(當然我也是其中之一啦~)



當時我還要求老闆娘齡姐給我拍照, 沒想到她答應了~
這裡除了有好吃的客家擂茶, 其他的料理也很讚!



擂茶是客家人,尤其是河婆人的傳統食物,對現在人來說是健康美食之一。
吃擂茶也有它的方式,尤其是對初吃者來說,
如果吃法不對,肯定對擂茶留下不好印象,以后再也不敢嘗試擂茶了。
(我真的有些朋友因為這樣而打退堂鼓了...)
對以一個剛開始吃擂茶的人來說,在吃擂茶時要先吃飯,
剩下最后幾口才把擂茶倒進飯內吃,感覺比較容易接受。
(我剛開始吃擂茶的時候也是這樣, 後來漸漸習慣了~現在甚至直接把整碗湯倒入飯中混著吃~)



擂茶的主材料之一綠茶,富含維他命C,
而且又將花生、芝麻等高營養單位的乾果研末共食,容易被人體吸收,
是屬於相當健康、有機的飲食。


河婆擂茶館

食物價格
★河婆擂茶  :RM5(小)、RM6(大)
★黃酒蛋    :RM5(小)、RM6(大)
★江魚仔青椒:RM5(小)、RM6(大)

★營業時間:10:30AM--9:00PM(逢週一休息)
★電話:012-2797312
★地址:21A,Jalan TK1-11A,
      Taman Kinrara Sekyen 1,
      Jalan Puchong,Batu 7 1/2,
      47100 Puchong,Selangor.(與明星購物中心同排)
★巴生新分店地址 :Jalan Batu Nilam 3,
                Bandar Bukit Tinggi,
                41200 Klang,
Selangor.




另外我也在尋找擂茶的相關資料時發現了這些:

客家擂茶的由來:『擂茶』又名為『三生湯』,擂茶的主原料〝米仔〞〈玄米〉,
和茶葉等材料輕巧容易攜帶,且食用方便,不易長米蟲,
進而成為客家仁在逃難中發展出的特殊飲食習慣。

早期客家人日常生活中,擂茶即是其主食之一,
也是待客之佳餚,甚至在農作期間當做點心吃,當時以鹹的口味為主,
其中材料:茶葉、芝麻、花生、香菜、九層塔,放進缽中以油茶樹為〝杵〞,研磨至糊狀,
再加進炒香的蝦仁、青菜或當泡飯食用。

擂茶是客家人,尤其是河婆人的傳統食物,也是健康美食,
因擂茶纖維質很高,有降低血壓、通血管、排毒及清腸胃療效。
吃擂茶有其方式,若吃法不對,肯定對擂 茶留下不好印象,不敢再嘗試。
其實,吃擂茶要先吃飯,剩下最后幾口才把擂茶倒進飯內吃,比較易接受。
擂茶湯材料主要有花生、九層塔、苦刺茶和茶葉等,不可 選用太好茶葉,否則將蓋掉其他味道。


客家擂茶步驟:
步驟一:將綠茶葉放置擂缽中,用擂棒將綠茶葉研磨成粉狀。
步驟二:將黑芝麻、白芝麻、花生與南瓜子,全部加入擂缽中繼續研
磨〈磨的越細越好〉。
步驟三:將養生粉全部加入擂缽中,並與並與步驟二所研磨之研物料用大湯匙攪拌均勻。
步驟四:加住熱開水。
步驟五:將沖好的擂茶粉分裝置小陶碗中,再玄米加入碗中〈約一湯匙或一匙半〉,即完成並可開始食用。


客家擂茶簡介
 一、客家擂茶的緣起
相傳可遠溯至唐朝,後來東傳日本,
現今以大陸廣東省陸豐縣客家庄仍維持此傳統飲食較多,
為海陸客家人獨有的飲食習慣。
台灣地區則以桃、竹、苗以及花蓮少數 家庭維持此傳統。
一般推測,擂茶之所以成為客家飲食,
可能是因為擂茶的主原料「米籽」和茶葉等材料輕巧容易攜帶,
且食用、保存方便、不易長米蟲,為客家人 逃難中發展出的特殊飲食。

二、材料:
1. 
傳統式材料:綠茶(生)、芝麻(生)、花生(炒熟)。
2.  改良式:綠茶(生)、芝麻(生)、花生(生、熟皆可,亦可不用)、松子仁(生)、葵花子仁(生)、南瓜子仁(生)。
3.  以上材料比率:茶葉3、芝麻3、其餘材料1。
4.  主原料:米籽,蓬萊米或糯米經過浸、蒸、曬、炒的過程,變成容易貯存、可以速食的米籽。

三、製作過程:

   


(一)傳統式:
將傳統材料放入特製的擂缽中,用擂棍慢慢擂成末,
過程中間不斷加冷開水,使材料變成漿狀,
這項前置作業,需要點力氣及時間。
待沖入熱滾開水之後,即可搭配佐料一起食用。
有食用擂茶的家庭,連小孩都加入擂茶行列。
(二)現代作法:
1. 
茶葉、芝麻以乾果機打碎備用。
2.  其餘材料可混合打碎,最後再加入松子仁一起打碎備用。
3.  以上材料放進擂缽,加入適當冷開水,用擂棍擂勻,並加入香菜或九層塔及適量的鹽。
4.  沖入沸騰開水,即可與米籽共同食用。

四、擂茶的配合吃法:
1. 
茶點用:可配合米籽、米粿、糕餅一起食用,別有風味。
2.  正餐用:傳統是加「米籽」共食,用米飯亦可。
當正餐時可炒一些萵苣、椰菜等綠色蔬菜,豆乾、花生、蘿蔔乾、四季豆、蝦仁等,都可當配菜。

五、擂茶文化:

客家擂茶由來以久,在大陸,擂茶是極為普遍的傳統飲食。

每天早上約十 點、下午約三點,客家人都會吃一次擂茶,尤其老人家最嗜此物。

一般的家庭,若有客人來訪而沒有請吃擂茶者,會被恥笑待客不週。

而過去許多客家移民來台時, 都帶著擂缽、擂棍,可見從前吃擂茶風氣之盛。

擂茶的主材料之一綠茶,
富含維他命C,而且又將花生、芝麻等高營養單位的乾果研末共食,
容易被人體吸收,故就現代觀點而言,是相當健康、有機的飲食。


另外還發現了這道新的擂茶的做法: 

河婆米骨茶--客家擂茶

客家擂茶中,尤其是河婆米骨擂茶最為著名,

堪稱客家傳統飲食文化的寶貴財富。

本文的主食為米骨,先用開水浸泡,縮短煮的時間

在高壓煲中放米骨與赤豆。

米骨與赤豆加水如同煮粥的方法~

在普通煮粥的方法煮米骨,時較長, 米骨煮不爛,可達到頂Q的水准。
縮短時間的方法是用高壓煲,出氣后火調小, 二分鐘后息火。待菜炒好后即可開蓋。

芳香植物的制作。
芳香植物都是剛採摘的新鮮嫩葉,芯等;

如;茶葉、金不換.苦刺心、畢池、紫蘇等。

切碎,用蒜頭爆香后一起炒。

芳香植物炒好后放茶缽擂成粉末。

放生芝麻加熟花生擂末。

使用擂茶棍”與“擂茶缽
用芹菜(芹菜是傷精的,如果是准備懷孕生孩子的男人不要放芹菜,可用韭菜代替)

切碎后放入茶缽中(免煮)

用煮好的米骨湯沖進茶缽裡。

擂茶菜的制作: 蝦肉炒大蒜。

炒多種青菜:

如圖中有炒蔥,炒蒜,炒樹菜,炒青豆,炒惠來龍江菜甫等。

炒好了的配料。

裝碗后的米飯。

然後再根據各人口味加菜。

(我本身喜歡加很多花生, 因為香嘛!)

資料和部分圖片源自: 揭西網



擂茶烹調法大公開

 

 

 

   

制作“擂茶”,先要准備好用具,包括“擂茶棍”與“擂茶缽”。

“擂茶棍”用無毒、無異味的樹枝削制而成,

在馬來西亞,一般上是用番石榴樹,長約兩尺,直徑約一寸半;

“擂茶缽”為缽內布滿溝紋的陶器,大小根據家庭人數而定,一般“擂茶缽”上部直徑一尺左右。


 “擂茶”的制法,簡單的說是這樣的:先將茶葉、金不換、薄荷、苦勒心、艾草等加上炒熟的芝麻和花生、食鹽等原料裝入“擂茶缽”,以“擂茶棍”將原料擂至泥漿狀。

再將剛煮沸的開水沖進“擂茶缽”稍作攪拌即成“擂茶”。

吃“擂茶”時,把燜飯盛在碗裡加上蝦米、豆干、蔥、蒜、蕎頭等即成。

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